黄鳝罐头制作方法

黄鳝罐头

    黄鳝能大量养殖，又便于活解运输、保存，无疑为农村产品加工开拓了新的途径，为食品市场的花色品种增添了新的色彩。在原料充分的黄鳝生长旺季，对黄鳝进行收购加工，商品黄鳝的规格以100克左右为好。以黄鳝肉为主料，加以配料，制成罐头或其它小包装成品，营养好味道鲜，作为滋补品别具一格，一定会受到人们的欢迎，还可望打入港奥市场换取外汇。

原料配方 黄鳝片100公斤 猪肉8公斤 大蒜末1.2公斤 陈酒1公斤 背骨原汤100公斤 精盐2.8公斤味精0.8公斤 生姜 枸杞子 淮山药 桂圆肉适量

工艺流程 原料验收→剔骨切片→清洗→烹炒→配汤→装罐→真空密封→洗罐→杀菌→保温入库

制作方法 1.烹炒：首先加油烹炒黄鳝片，每100公斤黄鳝片加猪肉片2公斤，然后加入大蒜末，陈酒。鱼片炒至七～八成熟捞起。

2.配汤：先将猪肉6公斤和精盐加入脊骨熬煮成的原汤中，然后用过滤布将一定浓度的面粉液体过滤徐口加入原汤中，边搅边加，搅匀后出锅时加入味精即可。

3.装罐及主要配料：净重180克

黄鳝片35克 生姜片1克(2片) 枸杞子0.5克 淮山药2克 桂圆肉1克 汤汁140克

这样配制的罐头具有滋阴潜阳、补血益精、补心长智的功能。