明太鱼的改质方法

明太鱼的改质方法

    从金枪鱼的废弃物如鱼头及鱼骨上的残肉中提取金枪鱼的精华成分溶液，然后将其与明太鱼共渗，从而把味道较差的明太鱼肉改制成为与金枪鱼肉同样鲜美的“人造金枪鱼”。

这种新发明不仅方法简单，而且能够防止维生素的分解，可以把许多味道较差的鱼类，改制成味道极好的高级鱼品。

鱼类加工厂可以就地取材，批量生产，以满足对高级鱼类不断增长的需求。

实例 1.把金枪鱼头和鱼刺与附着肉片的混合物1000克与500克水同时放入高压锅，在105℃的温度下蒸煮1小时。经化学分析其各成分如下：固体蛋白(肉片)162克泥肉92克 鱼骨及其它固体成分368克 精华成分溶液(煮汁)683克 油脂116克

2.把明太鱼除去内脏、头部、骨类，切成肉片1000克与500克水同放入高压锅，105℃的温度下蒸煮1小时。经化学分析其各成分如下：固体蛋白(肉片)862克泥肉28克 鱼骨及其它固体成分16克 精华成分溶液(煮汁)475克 油脂35克

只取其中862克明太鱼固体蛋白(肉片)，用水漂白，并尽量挤掉油。最后去水即得到改制硬化的肉片。

3.取上述金枪鱼精华成分溶液475克与经处理的明太鱼固体蛋白(肉片)815克同时放入高压锅，在105℃的温度下蒸煮1小时，去水后得到最后的制品_——人造金枪鱼972克。