调味海带茎制作方法

调味海带茎

    利用废弃的海带根茎制作调味食品，即以干燥的海带茎或鲜海带经热水浸烫、盐渍的盐藏品为原料，经调味、干燥、发泡加工，最终制出美味的食品。

实例1 用水、盐、辣椒、谷氨酸钠、砂糖、酿醋、酱油等配制成一定风味的调味液，将干海带茎在调味液中浸泡调味，至体积增大3～5倍、软化度达到容易切断时，用切片机等切成厚2～20毫米大小的圆片，然后用自然干燥或在室温下缓慢干燥的方法，使其水分干燥至含量约为10～30%，再用100℃以上的温度进行加热，制成发泡膨化状，容易嚼碎的食品。

最后使调味海带茎片形成发泡状食品，通常采用下述3种方法：

1.放入加热式压力釜中，加热产生1～10个气压，然后急剧减压排放出来，形成发泡状态。

2.用高周波式电子炉灶等进行加热，产生发泡状态。例如，用功率为550瓦、频率为2450±50兆赫的微波机加热2分钟，即可达到发泡状态。

3.在100～110℃的食油中炸20秒左右的时间，即呈发泡状态。当油温高于上述范围时，应适当地缩短油炸的时间。油炸后用离心机脱去附着的食用油。

实例2 将盐渍的海带茎水洗后浸泡于调味液中调味，当膨润达到易切断的软化程度后，用切断机按需要切成2～20毫米厚度的圆片，然后干燥至含水量为10～30%，再用100℃以上的高温加热，使其形成发泡状态即可。

由上述实例所得的发泡状调味海带茎，体积比干海带茎膨大3～5倍。具有独特的风味，老思皆可食用。特别是作为发育盛期儿童的健康食品，是很好的钾、钙等营养物质的补给源。