福州特级鱼露制作方法

福州特级鱼露

特级鱼露为福州民天酱鲚厂的产品，是福建省的传统名产，早在几百年前就已在民间形成一套生产工艺，曾有“山东法”、“ 鲚行作”等几大帮派。1931年福州民天酱鲚厂开业，集各派工艺之长，经数代人的不断改进提高，逐渐形成了现在的特级鱼露生产工艺。产品不但在国内受欢迎，还出口美国、加拿大、日本、缅甸、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区，供不应求。

制作方法 1.选用鳀鱼为原料，此鱼具有肚小、肉厚、骨酥、脂薄、蛋白南含量高等优点，比其它鱼好。

2.出厂前就地加盐拌腌，以防腐保鲜。

3.进厂时要经过检验、晾晒；晾晒时要每天翻动，要加速其发酵分解，再回池自然分解1年，方可同库抽露。一般情况下，每100千克原料抽露35千克，晒去腥味剩下30千克为半成品。

4.然后再经夹并、过滤，方能酿制成特级鱼露。整个生产周期达3年以上。

产品特点 色泽鲜艳，味道鲜美，是调味佳品。