紫菜酱油和紫菜酱制作方法

江苏紫菜酱油和紫菜酱

江苏省淡水水产研究所和扬州四美酱品厂合作研制的紫菜酱油、紫菜酱已在南京通过技术鉴定。

制作方法 紫菜酱油是在基础酱油里加入一定配比的紫菜，然后进行保温抽提，再加入防腐剂并进行过滤即成。紫菜酱系列利用制取紫菜酱油的滤胶体(干紫菜亦可)为原料，加入面粉发酵而成，工艺过程和普通酱一样。这两种调味品加工方便，无需增加新的设备，一般酿化厂均可生产。紫菜酱油和紫菜酱除具备扬州四美酱品厂生产的一级同类产品的特点外，还具有独特的海鲜风味，人体必需氨基酸种类较齐全、含量高，还含有丰富的碘，有利于促进人体健康，是一种新型的营养保健调味品。

紫菜酱油和紫菜酱的研制成功，不仅丰富了市场调味品种，而且为紫菜(特别是晚期收割的紫菜)的综合利用开辟了新的途径，促进了紫菜生产的发展。