工场手工业生产酱油
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工场手工业生产酱油
生产特点: 1.以大豆也小麦为原料,并分别加以处理。
2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。
3.制酱曲的过程约需3天,质量较黄子好,而且不受季节性限制,其主要设备是曲室及木框、曲盘等。
4.酱醪放在室外瓦缸内曝晒或在室内瓦缸或木桶中,保温速酿,以人工搅拌,发酵1~2月后酱醪则成熟(稀醪发酵)。
5.成熟的酱醪用木榨或螺旋压榨机榨取酱油。
6.制曲与发酵时间大为缩短,劳动强度也相应减轻。
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