去阳离子酸化奶制作方法
去阳离子酸化奶
制作方法 1.酸化去阳离子奶贮备液的制备:250毫升冷却到2℃的脱脂奶与90毫升氢式阳离子交换树脂(商品名为“Duolite C26,系一种磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物,具有大孔结构,直径0.3到1.2毫米珠状物)置于密闭反应器,使之接触5分钟,搅拌,奶的PH由6.7降至2.5。
2.去阳离子酸化奶的制备:在10℃温度下,脱脂奶连续注入反应器中速度为每小时注入2升,形成的酸化奶按相同比例放出。
3.将650毫升的脱脂奶加到开头的250毫升已处理过的奶中,最终温度是9℃,平均PH值为2.65,总的操作时间为30分钟。
理化指标 去阳离子酸化奶与原料奶理化指标比较。
成分 原料奶 去阳离子酸化奶 成分 原料奶 去阳离子酸化奶 干提取物(克/升) 92.5 84.6 Na(克/升) 0.45 痕量 总含氮物(克/升) 34.7 32.1 K(克/升) 1.45 痕量 酪蛋白(克/升) 27.1 26.5 P(克/升) 1.05 0.96 矿物质(克/升) 7.9 3.35 PH 6.7 2.65 Ca(克/升) 1.15 0.25