人造奶生产工艺

人造奶

    本发明是美国新近研制的人造奶。这种人造奶的主要成分是甜味乳清凝固物、水溶性酪朊盐、植物油脂和糖类。将这四种原料按-定的比例混合制成具有牛奶香味的高级营养人造奶。

作为主要原料的乳清和酪朊盐都是在制造奶酪或加工牛奶时得到的副产品。乳清的主要成分是乳糖和可溶性乳蛋白。异味是乳清的-大缺点，也是长期以来未被广泛采用于人类食品的原因之-。在本发明中，添加酪朊盐的目的主要是中和掉乳清的异味。酪朊盐与乳清的混合比是0.8：1～1.2：1。酪朊盐的种类很多，本发明以酪朊钠为最适宜。酪朊钠不仅能消除乳清的异味，还可使人造奶呈白色。并且，能使人造奶粉冲水后形成的悬浮液具有稳定性。

用上述配比混合制得的乳清混合物中还可能残存异味，这时须添加糖类来彻底消除。适于本发明的糖类有葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等。也可使用人造甜料如用糖精代替糖类。但最理想的是玉米糖浆凝固物。添加量为乳清中所含有的乳糖量的的0.6～0.8倍。

食用植物油可用任-种。但最好是使用分掺水的椰子油、大豆油或两种油的混合物。 另外，为改善各种成分的分散性和悬浮性，还可加入乳化剂、稳定剂、增粘剂、湿润剂等。如磷酸钾、磷酸钙、卵磷脂、汉生胶、纤维素醚、明胶等。当然根据不同的要求还可添加调味料、维生素、无机物、树胶等。

本发明的人造奶最好分两阶段制造。第-步，把酪朊钠、糖及诸添加剂干燥混合后充分搅拌；第二步，把乳清凝固物干燥后与上述混合物混合。具体制法颇多，现仅举-例：

将酪朊钠6.5份(重量。下同)与玉米糖浆凝固物27份混合。然后添加部分掺水的椰子油17份和稳定剂及风味调料1份。将这些混合物用螺旋桨式调合器充分搅拌。接着加入由乳糖37份，蛋白质6.5份、矿物质5份组成的48.5份乳清凝固物。取制得的混合粉末340克，用3.79升水稀释，并在约51.7℃的温度下混合后进行乳状化和杀菌处理。接着自然冷却至4.4℃。生成的人造奶液体每杯(约227克)约含热量100卡、蛋白质3克、碳水化合物14克、脂肪4克。