甜薯片制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息: 甜薯片 我国福建地区采用下述方法,制得甜薯片,颇受国内外欢迎。 工艺流程 :甜薯 --水洗--蒸煮--剥皮--切断--干燥--待白粉析出--成品 注意事项 : 蒸煮要透,先蒸 90分钟,使筷子能容易插入薯内的程度,再焖20~30分钟,酌加冷水再蒸
[北京创业网-www.09010.com]消息:
甜薯片
我国福建地区采用下述方法,制得甜薯片,颇受国内外欢迎。
工艺流程:甜薯--水洗--蒸煮--剥皮--切断--干燥--待白粉析出--成品
注意事项:
- 蒸煮要透,先蒸90分钟,使筷子能容易插入薯内的程度,再焖20~30分钟,酌加冷水再蒸10分钟,然后可以取出,去皮、切片;
- 切片厚度为6~7毫米;
- 干燥可以用日晒晾干,但第一天要阴干,然后在日光直射下进行干燥;
- 干燥约需4~5日,薯片呈琥珀色,有很好莱坞弹性,薯片两头对弯曲不断,即可装箱;
- 箱中存放半月后,甜薯片中有白色粉末析出,这主要是麦芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸盐,这些白粉是在甜薯蒸煮过程中,在甜薯中的β-淀粉酶的作用下淀粉转化成糖所致。所以成品表面呈白色内部呈琥珀色的为上品。得率约25~30%。
- 上一篇: 红薯果脯制作方法
- 下一篇: 用白薯生产糖化代乳粉