法国式油炸土豆丝制作方法

法国式油炸土豆丝

    在干燥土豆粉要中添加谷朊粉末与大豆蛋白粉末的混合物，或是添加干燥鸡蛋白粉末、多糖及淀粉组成的混合物，根据需要，添加调味料，加水搅拌，均匀混合，然后，将此混合物体做成各种形状，油炸即为成品。各种添加物的比例为（与干燥土豆粉末的比例）：谷朊粉末0.5~20%（重量，下同）；大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥鸡蛋白粉末0.2~10%；多糖类0.05~5%；淀粉0.5~20%。上述添加量的比例虽然不是十分严格的，但少于或多于上述添加量都会使这种土豆油炸食品的口感发粘，并且会使其表面结成一层较硬的皮膜，这会降低该产品的质量。

实例1：在土豆粉末180克中添加20克活性谷朊，调味品是添加3克食盐，将这种物质很好地搅拌混合，得到混合物体203克。在此混合体中加入400毫升水，搅拌混合，做成长6~17厘米、宽80毫米的丝状，再用油炸，即可得到法国式炸土豆丝食品。

实例2：在干燥脱水土豆粉170克、玉米粉10克、活性谷朊20克中添加调味料--食盐3克、洋葱粉末 0.4克，搅拌混合均匀，做成混合物体，在其中加水440毫升，做成长6厘米、宽1.5厘米的略宽些的丝状，再用油炸，可作为西餐的配用食品。上述油炸土豆食品经专家鉴定，风味、口感和味道良好。