叉烧甘露卷蛋糕制作方法

叉烧甘露卷蛋糕

原料配方 蛋糕底：富强粉3公斤 粟粉375克 白砂糖3.375公斤 鲜蛋7.5公斤

饼皮：富强粉4公斤 白砂糖3.3公斤 猪油1.2公斤 泡打粉75克 鲜蛋800克 香兰素适量

扫面料：鲜蛋500克

馅料：叉烧2.5公斤 潮州粉100克 生抽50克 白砂糖150克 味粉适量

制作方法 将打擦好的蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后每盘分成三条蛋糕，叉烧切条，加入馅料调味，将烤熟蛋糕卷入叉烧成条状，然后把饼皮(皮的制法与甘露酥皮同)切成与卷蛋糕长宽度相等的薄块，盖在卷蛋糕上，入炉烘烤，冷却后按规格切件。

质量标准 色泽金黄，入口香酥甜滑。