广东(京)五仁月饼制作方法

广东(京)五仁月饼

原料配方 皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤

馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤

工艺流程 配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品

制作方法

1.和皮、和馅：如一般浆皮点心，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。

2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。

3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。

质量标准 规格形状：扁圆形，高庄，块形整齐，分量准确。

表面色泽：表面呈深棕色，有“广东五仁”字样，刷蛋黄液料匀，清花白底，墙呈浅麦黄色。

口味口感：具有果料玫瑰香味，绵酥利口。

内部组织：皮薄馅大，不偏皮，不含杂质。