绍兴桂花炒米糕制作方法

桂花炒米糕(绍式)

桂花炒米糕是绍兴著名特产之一，至今已有100多年历史了。是群众最喜爱的一种食品，

香甜可口，易于消化，尤为老年人所欢迎。

原料配方 炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克

制作方法 1.擦糖：将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，加入炒粳米粉、糖渍桂花

伴匀，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜搁久。

2.模压成型：将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉)，用力按压，使其在模内粘结，

然后用薄片金属工具刮去多余粉屑，刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置。

3.装盒：拣去缺角、缺边等不合格品后，将合格品整齐装盒。

质量标准 形态：长方体，花纹清晰，底、面平整，无毛边。

色泽：符合炒米本身色泽，均匀一致。

组织：细腻均匀，无粗粒、糖丁，糖渍桂花分布均匀。

口味：有米香和桂花香味，甜味纯正。