葱烤鲤鱼制作方法

葱烤鲤鱼

制作方法 1.原料处理：去鳞、去鳍、去头、剖腹去内脏，充分洗净腹腔血污。

2.盐渍：3°波美盐水浸3～5分钟。沥水后按大小分开。

3.油炸：油温170～190℃，炸至鱼体棕红上浮，防止焦糊和粘结，沥油。

4.葱处理：大葱或洋葱去外皮、青叶。大葱纵切开后横切成约5厘米长的段；洋葱切丝。按葱1千克油60克在锅内炒熟，防止焦糊或有生油味。

5.配料：精盐4千克、酱油10千克、砂糖6千克、味精300克 五香粉100克 生姜2千克，水28千克。

6.配汤制法：姜块碎与水微沸约20分钟，捞去渣加入其余配料，搅拌均匀煮沸，调至总量50千克备用。

7.装罐：罐号602，净重312克、炸鱼235克，熟大葱30克或炸鱼215克、熟洋葱50克(整条装或段装，大小大致均匀)，汤汁47克(汁温80℃以上)。

8.排气及密封：抽气密封：350～400毫米汞柱。

9.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：30′～90′～30′/115℃冷却。