裙带菜食品制作方法

裙带菜食品

    日本人善食海藻，但近年来海带、紫菜类食品供应不足，价格较高。而裙带菜因养殖业的增产，则成为便宜、受欢迎的食用海藻资源。

但以往家庭所买到的裙带菜，一般都是干品或盐渍品，食用时需要提前用水浸泡复原和水洗，这样既浪费时间，食用又不便。即使是新鲜的裙带菜，一般含水量为80%，加上各种佐料煮熟，使水分含量达到35～40%便于保存，也需很长时间，这从能量和时间的消耗上来看，都是不经济的。同时，这种食用方法还存在着裙带菜体破损，风味受损失的不足之处。

用淡色酱油、砂糖、调味料等加以调味，裙带菜藻体不破碎，水分35～40%易保存，可广泛地用于制作各种酒菜、面食、汤菜等食品，是具有快餐化的裙带菜食品。

实例 首先按一定尺寸把裙带菜切断，加以煮沸除去水分。煮沸后的裙带菜，按其重量每100份加20～30份的食盐，进行盐渍并挤压，制成水分含量为25～35%的去水裙带菜。然后在去水裙带菜中，按下面的比例加进行各种调味料。用弱火煮约15分钟，即得到水分为35～40%的黑绿色裙带菜制品。

原料配方(按重量化) 去水裙带菜100 精制海带水鱼汤0.6 白色酱油或淡色酱油60 精盐0.6 砂糖60 水10 化学调味料0.6

采用这种方法在制作去水裙带菜，由于原藻中含有盐分，能够保持裙带菜独特的色调和形状，并因其水分含量减少为25～35%，所以在同酱油、砂糖、水和其它调味品混合煮时，也不会失去其色、形、香，并能吸收调味液，在短时使水分含量达到35～40%，便于保存。

这种制品可直接加上醋等制成凉菜，或在做各种面条、汤类、菜类时，停火后加上这种裙带菜制品，十几秒钟的时间，即恢复原状，而且不破碎、风味浓、易消化，如同由原藻直接做成的一样。

用这种方法制作的裙带菜食品，每100克中所含的成分如下：蛋白质4.22克 灰分16.44克 脂肪0.15克 钙0.84克碳水化合物48.52克 热量191.56千卡