彰德陈醋酿制方法

彰德陈醋

彰德陈醋是河南省安阳市的传统名产，已有300多年的历史。因安阳古称彰德，故名。

制作方法 1.以优质高梁、大米为主要原料，碾碎后，加45～70℃的热水(为原料重的70～75%)，堆积压浸料1.5～2小时。

2.再依次加入麸皮、谷糠和水，拌匀后，装入锅内，用大汽蒸2～2.5小时，闷12～15小时。

3.然后出锅降温，下入优质糖化曲，加25℃左右的凉开水，拌匀入池。

4.盖上塑料薄膜，发酵10天，熏制1/3，再混合淋醋，入陈醋缸池。

5.日晒夜露六七个月，再经调制，沉淀化验、包装，即可出厂。

产品特点 色泽紫红，酸味柔和，醋香浓郁，鲜醇绵厚，风味独特，为调味佳品。