剥隘七醋酿制方法

剥隘七醋

剥隘七醋是云南历史悠久的传统名产，至今已有三四百年历史。因此醋从泡米、发酵到搅动各道工序，各需7天，故名“七醋”。

制作方法 制七醋的最佳季节为四至八月，这段时间的气温为30℃左右。

1.酿制时将选好的上等糯米用那摩河水浸泡7天，洗净后上甑蒸熟。

2.将糯米饭晾凉后，入瓦缸发酵7天。

3.然后加清凉河水(水是粮的三倍)，7天后饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止。

4.经120天后醋水变棕红色，开始成熟。

5.将醋水过滤沉淀，每150千克醋水，加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角，煮沸20分钟后，取出过滤，即为成品。一般每100千克糯米产醋250千克。

产品特点 色泽棕红，酸味柔和而不涩，香气醇厚，味鲜回甜，质地澄清而无沉淀物。