鳕鱼夹心奶酪味食品制作方法

鳕鱼夹心奶酪味食品

原料配方 绞碎的新鲜鳕鱼100千克 淀粉25千克 鸡蛋蛋白40千克 盐4千克 味精7千克 甜清酒2千克

制作方法 1.将配方中原料揉和在一起，经滚筒成型机加工成厚约5毫米的片状产物，用一般烘烤炉加热到80～85℃。

2.将烤过的鱼肉片切成110毫米×450毫米的矩形块，然后在热空气干燥器中干燥(干燥温度30～40℃)，使干燥的鱼肉片厚度约1毫米、含水量为17.5%。

3.将经过简单加工的厚度为3毫米、含水量为42.5%的奶酪片夹在上述经干燥的两片鱼肉片之间，然后放入上、下加热的板式加压烘烤炉里，烘烤炉的板片温度为90℃，经加热的鱼肉片变得膨松软化，中间的奶酪被加热熔化，牢固粘在每一片起皱的鱼肉片的表面。

4.然后产品放在冷却架子上冷却，直到其厚度为5毫米、含水量约为35.5%，用切割机切成宽约3毫米、厚约5毫米、长约110毫米的柔软产品。

5.将75克这种产品和脱氧剂放入不透性树脂膜制的包装袋中密封。

产品特点 产品柔软，结构性好，具有协调的鱼肉片和干酪味道，口感好。