豆制品

豆腐的简易制作

[北京创业网-www.09010.com]消息：豆腐的简易制作制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏 250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)...
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油炸豆制品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：油炸豆制品制作方法按照制豆腐的方法制出的豆坯，通过切刀切割成各种菱角形、方块形、条形等形状。使用 6003030毫米木条模板纵横打刀，可切成3030毫米的方形豆腐块，换用6001515毫米木条模板可切成豆腐丁，但要将原豆腐坯压制成15毫...
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炸红虾制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：炸红虾原料配方 (成品55公斤) 豆腐干50公斤虾油4公斤精盐1公斤面粉(或豆粉)10公斤花椒面100克姜粉100克红曲(磨成粉)250克味精50克制作方法 1.切条：0.4～0.45厘米厚的豆腐坯子切40.40.4厘米的长条。将50公斤豆腐干切完。 2.油...
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素鸡制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：素鸡原料配方豆腐片 (2毫米厚)100公斤酱油10公斤五香面0.1公斤味精0.2公斤碱0.2公斤制作方法 1.切片。把片切成15厘米见方，作皮，另一部分切成长15厘米、宽约10厘米的长方，作心儿。 2.把配料调成酱汁。配料中的碱起粘性，碱大...
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豆腐点心制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：豆腐点心豆腐点心是日本发明的一种新型食品，它营养价值高、质地鲜嫩，可食用于中间餐、正餐小吃或豆腐宴等，为大豆蛋白食品开辟了新的途径。原料配方脱脂大豆或生大豆、甜味料、香料、琼脂、食盐、醋、谷氨酸钠、着色剂。制作方...
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冷冻豆腐制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：冷冻豆腐豆腐采用冻结的方法处理后，就变成了另一种食品棗冻豆腐，豆腐中的蛋白质冻结变性，形成层状组织，因此解冻后不再具有冻结前豆腐所具有的光滑感。为了使解冻后的豆腐有良好的口感，将蛋白含量为 50%的大豆蛋白、水及油脂乳...
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干燥豆腐制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：干燥豆腐干燥豆腐是指复水后能够恢复新鲜豆腐的外观和食感的豆腐制品，而不是豆腐干等制品。豆腐是含水量很高的食品，很柔软，运送时带着大量的水很不经济，而且稍不留意便会破碎，在保存和运输上存在问题。如果将豆腐干燥，食用时...
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五香豆腐干制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：五香豆腐干原料配方大豆 50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克食盐、酱色、五香粉适量制作方法把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。 1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯...
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无豆腐渣豆腐制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：无豆腐渣豆腐制作方法首先将大豆反复水洗，除去杂质，然后用水浸泡。通过浸泡使吸水后的大豆重量为吸水前大豆重量的 2.2～3.5倍。浸泡时间，夏季10小时，冬季20小时。为了得到品质良好的豆腐，最好在泡豆前后将大豆去皮。去皮后可减...
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利用脱脂大豆加工豆腐

[北京创业网-www.09010.com]消息：利用脱脂大豆加工豆腐利用脱脂大豆 (即豆粕)加工豆腐，是合理利用大豆蛋白资源的一条有效途径，以水溶性氮指数(水溶性氮与全氮的百分比)80以上的低变性脱脂大豆为原料，利用普通加工豆腐的方法，即将脱脂大豆浸出液煮沸，添加硫酸钙...
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鸡蛋豆腐制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：鸡蛋豆腐过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸 -内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓离肉现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专...
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冷榨豆饼制豆腐方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：冷榨豆饼制豆腐制作方法 1.原料。采用冷榨豆饼制豆腐时，要求大豆在榨油时温度不超过40℃，若温度过高，油滴虽易汇集流出，但大豆蛋白质水溶性降低或失去，制不出豆浆，也就做不出豆腐。温度过高(如60℃或更高)时榨油，豆饼在贮、运...
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高产豆腐制作方法(一)

[北京创业网-www.09010.com]消息：高产豆腐 (一) 山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲，用 1公斤陈豆可制出豆腐3.6公斤，而且质量鲜嫩可口，质地细密有韧劲，一块250克重的豆腐，可用一根马鬃提起来。制作方法 1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，...
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豆腐的基本制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：豆腐豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。原料配方制作豆腐的主要原料为大豆 (黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用...
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豆乳西点14例

[北京创业网-www.09010.com]消息：豆乳西点 14例豆乳的味道近似牛乳，其营养成分也不亚于牛乳，真可称之植物牛乳。然后，在我国似乎大都是置于杯中直接饮用，饮用的方法极其单调。作为饮料，可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用；将草莓、香蕉、菠萝、桔子、桃子等水果切...
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日本的豆乳食品制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：日本的豆乳食品日本对大豆有传统的食用习惯，近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看。比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色，所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中，日本豆乳食品的...
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用大豆制备干酪代食品

[北京创业网-www.09010.com]消息：用大豆制备干酪代食品以脱脂大豆碎屑为原料，可制备出一种具有高氮溶解指数的植物蛋白食品，可用作制造干酪的主要成分。实例将 1 200份脱脂大豆碎屑用77 500份水调制成浆状，然后用0.6分焦亚硫酸钠处理；将pH值调到7.1，搅拌75分钟...
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用大豆制造仿牛乳

[北京创业网-www.09010.com]消息：用大豆制造仿牛乳由于大豆价廉，含有丰富的营养价值 (特别是人体必需的蛋白质)，所以人们认为大豆是最好、最理想的食品源。制作方法 1.选择好的大豆品种，含有水分10～14%，清洁干净。 2.把选择好的大豆在干燥条件下(不加水分)经爆...
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二维素豆乳制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：二维素豆乳豆浆是我国广大人民喜爱的营养饮料，但过去生产工艺陈旧，许多营养成分 (蛋白质)未能充分利用，卫生质量也差。针对这种情况，在上海市食品研究所指导下，上海奉贤县江海饮料厂科研技术人员通过多次试验，探索出一套包括合...
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用大豆发芽方法加工大豆乳

[北京创业网-www.09010.com]消息：用大豆发芽方法加工大豆乳制作方法 1.发芽。选出的大豆经清洁后用水浸泡并让其在32～38℃的温度下发芽。经过整整3天时间长出大约12.7～38.1毫米的芽。发芽阶段的做法是在一块有孔眼的纤维织物筛网或薄片上铺上一定厚度的大豆。每隔2...
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