狗不理包子制作工艺

加工工艺：
1．配方
　　面粉 750g 净猪肉 500g 生姜 5g 酱油 125g 水 422rnL葱63g、香油60g
　　2．操作要点
　　1）面皮制作 面粉与水的比例为2：1，所用面种量与碱量成正比。一般 25kg面粉冬季用种面 20kg左右，碱约 190g；春秋两季用种面 10kg，碱 135g；夏季用种面 7．5kg，碱 130g左右。和面要充分、均匀，半发酵。
　　2）馅心制作 猪肉肥瘦比例为3：7。将猪肉剁成大小不等的肉丁，拌入适量生姜水和酱油，加入少量水，最后放入味精、香油和葱末拌匀即成馅心。
　　3）摘剂、包馅 将发好的面揉光、摘成剂子，一般750g面出40个剂子。将剂子滚匀、滚圆，双手按面棍平推平拉，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8．5cm左右的圆皮。左手托皮，右手拨入馅料约15g，包好，要求不开口、不拥顶、顶点无面疙瘩。
　　4）上蒸笼蒸制 旺火足汽上笼，常用蒸汽需约10in，锅炉汽需4-5min。欠火包子不熟发粘，蒸过火则包子易瘪、流油，影响外观与口味。

设备信息： 斩拌机：ZB-100型；电机功率26.5kw；外形尺寸660×770×690（mm）；北京南常肉食机械有限公司和面机：HMJ45-Ⅰ型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂醒发箱：JD-F型；电机功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀机电设备厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂包子机：BZ-Ⅱ型；电机功率1.1kw；外形尺寸890×700×1150（mm）；江苏太仓玄武机械厂

产品描述： "狗不理"包子已有100多年的历史，相传因创始人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名为"狗不理"而得名。"狗不理"包子以优质猪肉加姜、酱油、汤、香油、味精等制作而成，口味醇香，鲜嫩适口，肥而不腻。