占包制作方法

占包

原料配方 (每500克面粉制成品5个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鲜酵母1千克 水17.5千克

第二次发酵：面粉70千克 白砂糖4千克 猪油6千克 淡牛奶5千克 精盐1.8千克 水27.5千克刷面盘植物油2千克

制作方法 1.原辅料的准备与处理、选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质。

2.面团的调制与发酵：1～2次面团的调制与发酵方法和鸡蛋面包方法机同。

3.成型与饧发：将发酵并成熟的面团按设计规格切成等量小剂。将小剂揉圆，再将一端揉成尖型，成核桃形。用刀在面包坯表面切上二刀(刀深1/3)。找好距离，摆入盘内。送饧室饧，饧发室温度约40℃左右、相对湿度85％以上，待面包体积增大适宜，出饧发室即入烘烤。

4.烘烤：调整炉温，用中火烘烤，烤成表面金黄色、底面黄褐色。熟透出炉，趁热刷一层油，冷却包装，即为成品。