荷花酥制作方法

荷花酥

原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 桔饼50克 红枣50克 黄桂5克 青红丝10克 熟面粉50克 大油1500克(耗300克)

制作方法
1.在面粉250克加大油125克，调成干油酥。

2.再将余下的面粉250克加大油125克、水100克，揉成水油面团。

3.将两种面粉团分别揪成20等份，将干油酥包入水油面内，擀长叠拢，再擀长叠拢，反复两次制成酥皮。

4.将桃仁、桔饼、去核的红枣、青红丝切碎与白糖、黄桂、熟面拌和均匀，将制好的酥皮包入馅心捏成圆形，用小刀从上往下拉五刀，变成五个花瓣的荷花酥的生坯。

5.将生坯放入四成热的大油中炸至花瓣绽开，再升高油温，使成品中的油分渗出成淡黄色捞出，在成品的顶部刷红色或放些色糖即可。

产品特点 色泽美观，形似荷花，花瓣层次清晰，酥香甜润，入口酥化。