水晶菊花酥制作方法

水晶菊花酥

原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 生猪板油100克 冰糖50克 玫瑰25克 黄桂10克 大油2500克(实耗300克)食用红色素少许

制作方法
1.将面粉250克加入100克、大油50克，揉成水油面团。

2.再将余下的面粉250克加大油125克揉擦成干油酥，然后将水油面、干油酥面分别揪分成20等份，将干油酥包入水油面内，擀长、叠拢，再擀长、再叠拢，反复两次制成酥皮。

3.板油切成小丁，桃仁、青红丝、黄桂、玫瑰切碎，冰糖砸碎与白糖一起拌匀成“水晶馅。”将水晶馅包入制好的酥皮内捏成圆形，用小刀从上往下划开成细条形。但不宜划出馅来，成菊花酥生坯。

4.锅中倒入大油烧至四成热后将菊花酥生坯放入油锅中炸至花瓣绽开，再升高油温炸成淡黄色，内部不浸油，捞出，在成品中心部位刷点红色或放些色糖即成。

产品特点 色泽鲜艳，酥香甜润，入口酥化，形似菊花。