豆沙细饼制作方法

豆沙细饼

原料配方 皮料：富强粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1.25公斤

酥料：富强粉14公斤 白油7.25公斤

馅料：炒豆沙馅20公斤 桃仁1公斤

制作方法 如同一般酥皮糕点，不同点在于表面打印“豆沙”红色戳迹，烤制时须炝脸(即将生坯表面用火烤一下，使其表面着有火色)，烤制时，烤炉电压380伏，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，烤制12分钟左右。

质量标准 规格形状：扁圆形，块形整齐均匀，大小一致，不跑糖，不露馅。

表面光泽：炝脸，表面呈麦黄色，底呈金黄色，戳记清楚，颜色鲜艳，表面平整，不塌顶。

口味口感：具有豆沙香味，酥松绵软，无异味。

内部组织：酥皮层次均匀，不偏皮，不空腔，无杂质。