双面双色麻饼制作方法

双面双色麻饼

    泰州麻饼，有甜、咸两味，原为单面芝麻，后精选黑白芝麻，分别蘸满两面，故名又面双色麻饼。

原料配方(制100只) 上白面粉2.35公斤 去皮白芝麻200克 酵种225克 精盐60克 香葱1公斤 食碱12.5克油渣400克 花生油850克 去皮黑芝麻200克 熟猪油250克

制作方法 1.面粉(1.6公斤)加80℃热水600克，与酵种一起和好，发酵后对入碱液(将食碱用沸水50克溶化)，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”声时，即可使用。

其余面粉置钵内，用花生油(250克)和成油酥面。

2.将香葱择洗干净，切成细末。油渣切碎，加入精盐、熟猪油、葱末拌成馅。

3.将面团搓成66厘米的条，再用手掌压至17厘米宽，然后将油酥面搓成相应的条，放在其上，横卷成长条并搓长，摘成大小相等的面剂100只。

将面剂拍扁(直径约6厘米)，平放在左手指根上，挑馅心(约15克)在面皮中心，左手四指合拢包含，用右手拇指和食指收口捏紧擀成6厘米长的椭圆形饼坯。

将黑、白芝麻分别放入长方形的木质平盘内摊平、铺匀，将擀好的面饼先后两面刷水，分别蘸上黑、白芝麻，即成双面饼麻。

4.将圆形大平锅置中火上烧热，将麻饼整齐放入锅中，加入花生油煎烙，要不时翻动，直至麻饼起鼓，成金黄色即熟。

产品特点 色泽金黄，质地脆酥，亦可用猪板油丁，绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味，每年清明节后供应市场。