苏式桂花白糖饼制作方法

苏式桂花白糖饼

    苏式桂花白糖饼，历史较久，其配料与制法都近于一般的甜馅饼。

原料配方 皮子：精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤

油酥：精白面粉5公斤 熟猪油3公斤

馅料：绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

饼面：白芝麻4公斤(二面麻)

制作方法 1.皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。

2.馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。

3.制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。

4.烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。