椰蓉杏仁饼制作方法
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椰蓉杏仁饼
原料配方 绿豆粉24.75公斤 绵白糖19.5公斤 熟猪油6.3公斤 椰蓉1公斤 鸡蛋2公斤 香草香精0.1公斤杏仁香精0.05公斤 椰子香精0.05公斤 水约1.5公斤
制作方法 绿豆粉放于操作台上使成盆状,将椰蓉、鸡蛋、香精、糖及熟猪油放入拌匀,擦透过筛,然后将拌匀的绿豆粉放入木制模型内用力按压,使之成型,用刮刀起模外多余的粉屑刮去,随即敲出模内饼坏,入炉烘焙。炉温约200℃,时间约15分钟烘熟即可。
质量标准 外观呈乳黄色,滋味香甜,松而爽口,无松散现象。
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