强力儿童营养面制作方法

强力儿童营养面

    遵照国务院“关于发展儿童食品”的指示，由广州市粮油工业公司、广东医药学院、广州市红会医院、广东省育才幼儿园组成科研协作组，于1983年4月至12月共同进行“强力儿童营养面”的研究工作，经110名儿童5个月食用，近8个月的观察，已证明取得颇为显著的效果。

原料配方 根据儿童营养需要和面粉蛋白质的必需氨基酸中赖氨酸少的特点，在“营养面”的主要成分富强面粉75%中，加进“营养添加剂”——赖氨酸0.3%强化，以提高其蛋白质的营养价值，同时利用粮油工业中营养丰富的副产品——小麦胚芽粉和半脱脂大豆粉(膨化)少量按配比加入，此外还添加了一些鱼蛋白及维生素等，但不含任何“人造食品添加剂”。

为了使营养添加剂能均匀地分布在每个产品中，采用定量掺配法。另外，除了着重增进营养成分外，为了使产品的外型美观，改用新的菠萝型压模，以区别于普通的螺粉、蚬粉等，为了增加韧性，俗称“爽口”感，在面制品中再加进鸡蛋，这不但改善风味，同时又增加营养。

在整个面制品中，强化面粉“营养添加剂”(少量赖氨酸及维生素)使蛋白含量从12.39%提高到18.79%，还有脂肪、总糖亦较原来提高，更重要的是儿童生长发育需要量大的钙、铁的增加更为突出，相当普通面300%，而且钙、磷的比例适宜，为1∶1.32(最好1∶1～1∶2)。结果表明，本品适合儿童食用。另一方面，“营养面”的氨基酸含量均较原来小麦粉提高，原来面粉中赖氨酸少，现添加赖氨酸后，变成全价蛋白质的食品，营养价值提高了。目前，日本在膳食的面包、米饭中，普遍以赖氨酸进行强化，收到很好的效果。

强化结果
1.“营养面”只强化部分“营养添加剂”(如赖氨酸)结果能使其各种营养素普遍提高，其中蛋白质含量可与一些常进食的动物性食品接近，甚至还要高些。同时钙、磷、铁含量较一般植物性食品全面，尤其是铁的含量达到儿童每日供给量水平，可作为目前贫血防治的食品。

2.“营养面”经儿童食用观察，发现其血清总蛋白，白蛋白含量较食前和比食普通面制品都均有明显的增高，这两个指标是反映机体蛋白质营养状况的敏感指标，表明其蛋白质的营养价值。

3.食后儿童身高、体重明显较对照组为高，说明本品具有一定营养效果，可作为促进儿童生长发育的良好食品。

4.一般习惯早餐全部进食含淀粉的粉面，其中蛋白质含量甚少，以50～100克的食量限难满足机体对蛋白质的需要，“营养面”是主食的强化食品，作为早餐和午餐，可补充膳食中蛋白质含量的不足。