咖啡蛋糕制作方法

咖啡蛋糕

原料配方 熟面13.25公斤 白糖25公斤 蛋15公斤 饴糖2公斤 咖啡0.5公斤

制作方法 1.制糊：同一般蛋糕，熟面13.25公斤，白糖15公斤，蛋15公斤。

2.制坯：将打好的蛋糊浇入豆糕屉内，约6毫米厚，入锅蒸制20分钟，蒸熟出锅。

3.制馅：先将10公斤糖与水倒入锅熬至110℃，用木棍搅动，即将饴糖与咖啡投入锅内，搅拌成粘糊状即可备用。

4.成型：将制好的馅抹在糕坯上摊平，然后将另一糕坯复在上面，用刀切成长6厘米、宽4厘米的长方块，打上印戳即为成品。