酱莴苣制作方法

酱莴苣

原料配方 咸莴苣100公斤 甜面酱60公斤

制作方法 将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。浸后捞出控水5～6小时，再放入次面酱缸内，每天打耙两次。泡制1～5天后捞出，再放入甜面酱缸内，每天仍打耙两次，15天后即为成品。

质量标准 色酱红，有光泽，质脆，清香味甜，不酸不烂。