红绿瓜丁制作方法

红绿瓜丁

工艺流程 选料→清洗→去籽→盐渍→切制→漂洗→染色→煮制→冷却→包装→成品

制作方法

1.制坯：选用新鲜菜瓜为原料。用清水洗净后，剖开去籽粒，然后加盐制成坯。

2.切制：将瓜坯根据需要不同切成各种形状，如丁、片、条、圆及各种花形。

3.漂洗：将瓜坯放入清水中，反复漂洗数次，直至将盐分基本脱去为止。

4.煮制：取砂糖及适量食用色素(可根据需要加入各种不同颜色)与瓜坯拌和均匀，然后放入锅中，加热煮沸，煮至瓜坯成透明状而且色泽鲜亮时，即可捞出，沥去余糖液。

5.包装：将制品分装于玻璃罐中即为成品。

产品特点 色泽鲜艳，质地透亮。多用于糕点、甜食配色之用。