红梅舌制作方法

红梅舌

原料配方 鲜茭白50千克 砂糖33千克 食盐1.2千克 白糖粉2千克 食用胭脂红色素适量

工艺流程 选料→去皮→切片→盐渍→漂洗→晾晒→染色→煮制→拌糖粉→晒制→包装成品

制作方法 1.制坯：选用新鲜质嫩的茭白笋，剥去外皮，用刀斜切成薄片。

2.盐渍：将茭白片入缸，每50千克鲜茭白加入食盐1.2千克进行腌制。腌制时一层茭白一层食盐，层层放入，茭白质地娇嫩，动作要轻，以免破损。约需腌制12小时左右。

3.漂洗：将茭白片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾1天左右待用。

4.染色：将适量食用胭脂红色素用少量开水溶化，然后倒入茭白片中搅拌使染色均匀一致。

5.煮制：取清水2千克，砂糖4千克，放入煮锅内加热至沸。然后再倒进茭白片6千克，继续加热煮制，并要不断翻动。约煮2小时至糖液温度达到120℃，茭白片手触坚硬时即可捞出。6.拌糖粉：预先在竹篾中放入绵白糖250克，将茭白片捞出后，沥去糖液，放入竹篾中

与糖粉混拌均匀，然后再摊开晒干，经包装后即为成品。

产品特点 形状俏丽，质地清脆，食之香甜可口。