菜头饼制作方法

菜头饼

    菜头饼为福州传统佳点，选用该地方出产的白萝卜作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。

原料配方
皮料：精面粉25千克 猪油3.75千克

酥料：精面粉17.5千克 猪油8.75千克

馅料：熟精粉1.9千克 糕粉1.9千克 白砂糖9.5千克 猪油2千克 白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克 鲜白萝卜1.5千克

炸制用猪油17千克。

制作方法
1.制水油皮及酥心面团。

2.包酥：将水油面团切块、搓条，分成小块，逐块包酥，擀薄，卷成圆柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺纹状，用力平均切成两段待用。

3.制馅：白萝卜洗净去皮擦丝，加少量白砂糖拌匀，挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜，切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。

4.包馅成型：将酥皮压扁包馅，再取少许萝卜丝放在馅料当中，将口包严，压扁，即成饼坯，放在铁盘上待炸。

5.炸制：将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中，以文火炸制至110℃，待饼浮起时翻动，炸透炸熟，捞起沥干油，放置冷却后成品码层装箱。

质量标准
规格：每千克24块，大小均匀。

形态：圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。

色泽：白色带微黄，底面均匀。

组织：起酥均匀，皮馅分布匀称，无杂质。

口味：具有猪油及萝卜的香味，清甜爽口，皮酥，馅松润，无异味。