雪条、雪榄制作方法

雪条、雪榄

原料配方 水磨糯米粉5.75公斤(其中以十分之三煮糍用) 占粉750克(粉焙) 麦芽糖625克 白砂糖2.5公斤(其中煮糍占1.5公斤，煮糖浆占1公斤) 白糖粉2公斤(粘面用) 花生油2公斤

制作方法 调制成脆浆皮后放进压面机压成3毫米厚，切成2毫米宽、3厘米长的条块，在温油160℃左右炸至金黄色，即成雪条。雪榄的制法与雪条基本相同，但造型及厚薄有别，厚2毫米、宽1厘米，切成榄核形，用同样的方法油炸2分钟左右至金黄色即成雪榄。炸好后将雪条、雪榄淋上糖浆，再放上案板上白糖粉拌匀，即成为洒雪条、雪榄。

质量标准 色泽雪白，大小均匀，入口甜脆，横断面象菊花心。

附：淋糖的糖浆制法 将白砂糖3公斤，清水约1.5公斤，麦芽糖625克，慢火煮成糖浆后冷却，即可做为雪条、雪榄的淋糖浆。