百果年糕制作方法

百果年糕

原料配方 江米粉27.5公斤 白砂糖13.5公斤 生油500克 桃仁500克 瓜仁150克 金糕1.75公斤瓜条1.5公斤 青梅1公斤

工艺流程 配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品

制作方法 1.和面：把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。

2.蒸制：笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20～30分钟的蒸制即熟。

3.折糖：将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。

4.撒果料：先在箱内均匀刷一层油，将折好糖的面团均匀铺在箱内，薄厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。

质量标准 规格形状：方形，大小不定。

表面色泽：表面呈白色，并粘附多种小块果料。

口味口感：具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘适口。

内部组织：紧密，无杂质。