禽蛋制品

绵竹松花蛋制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：绵竹松花蛋松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。原料配方鲜蛋 100只碱面130克石灰(过筛)500克草木灰500克水1公斤制作方法 1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。 2.配料...
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苏州酱鸭制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：苏州酱鸭苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有 200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。原料配方一级鸭 100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴...
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南安板鸭制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：南安板鸭南安板鸭是江南省著名的特产。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。早在清朝 (1850年)时，南安府(即面在的大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产。当时是一...
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板鸭的基本制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：板鸭板鸭制法各地有所不同，主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。制作方法 (盐腌鸭) 鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即...
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汝城板鸭制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：汝城板鸭汝城板鸭历史修久，县志记载有200多年历史。它肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟即可食用，有独特的风味，是港澳市场久享盛誉的传统名牌产品。1983年湖南省农业厅举办全省板鸭品评，汝城板鸭名列第一...
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南京板鸭制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：南京板鸭南京板鸭已有 500多年的历史，是我国的名特产之一，在香港地区、东南亚等许多国家都有市...
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压力锅制烤鸭的方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：压力锅制烤鸭用压力锅做烤鸭可与北京烤鸭媲美。原料配方北京填鸭一只 (约2.5公斤)。酱油、绍兴黄酒适量。工具： 24厘米压力锅一个。制作方法 1.将北京填鸭洗净，去掉内脏和鸭膘，取出填鸭内的整块油备用。 2.洗净的填鸭控干水分...
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白市驿板鸭制作配方

[北京创业网-www.09010.com]消息：白市驿板鸭白市驿板鸭是四川重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭已有 100多年的历史。最早加工板鸭的多为家庭，产品面向酒馆等。后来逐渐畅销重庆市大小酒馆及码头各地。到...
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塘栖板鸭制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：塘栖板鸭塘栖板鸭，已有 50多年的制作历史。由于塘栖板鸭做工考究，味道又不同于南京板鸭和北京烤鸭，独具一格。塘栖板鸭 (又名熏鸭)，色泽红亮，清香四溢，味鲜形美，营养丰富，是一种深受群众喜爱的独具风味的地方特产。每当秋末...
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北京烤鸭制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：北京烤鸭原料配方北京烤鸭的主料选用北京填鸭。因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。制作方法 1.宰杀工具：宰刀一把，盛血盆一个。方法： (1)先用左手攥住...
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成都毛风鸡制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：成都毛风鸡毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。原料配方去内脏鸡 100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克...
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湖南油淋鸡制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：湖南油淋鸡湖南特产，由挂炉烤鸭演变而成。制作方法选用当年 1公斤左右的肥壮小母鸡(乌鸡不能用)，宰杀去毛，洗净，平放案板上，鸡头朝内，左手将右翅提起，连同鸡颈抓在一起，右手持一尖刀，从右翅肋下处开一小孔(刀先横，然后提...
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哈尔滨熏鸡配方和原料

[北京创业网-www.09010.com]消息：哈尔滨熏鸡熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。原料配方原料要求选择肥嫩母鸡。辅料。配制老汤标准是：清水 100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400...
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毕节“王傻子”烧鸡制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：毕节王傻子烧鸡毕节是饮食公司王文让厨师，九岁学艺，如今年逾古...
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杭州糟鸡、糟鸭制作方法和配方

[北京创业网-www.09010.com]消息：杭州糟鸡、糟鸭原料配方 (糟卤) 糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算盐75克香糟250克陈花雕酒250克，鲜汤1.5公斤白糖50克味精5克葱4根姜1片制作方法 1.原料：选用新鸡、新鸭...
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南风鸡、鸭制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：南风鸡、鸭湖南特产。外形美观，肌肉饱满，色泽鲜艳，肉质细嫩，味香回甜，营养丰富，存放时间长，携带方便，是年节馈赠的好食品。原料配方鸡肉坯 100公斤精盐4公斤白糖2.5公斤硝0.05公斤花椒子0.2公斤制作方法 1.选料：选择1...
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上海油鸡制作原料和配方

[北京创业网-www.09010.com]消息：上海油鸡上海油鸡亦称白鸡、白斩鸡。油鸡鸡皮黄亮，肉白净，以吃口鲜嫩著称，为常年生产产品，深受消费者欢迎。原料配方肥壮嫩鸡 30只葱750克姜250克黄酒1公斤盐500克制作方法 1.选用当年生的母鸡，黄色肥壮，每只重1.5～2公...
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沟帮子熏鸡制作配方

[北京创业网-www.09010.com]消息：沟帮子熏鸡辽宁省沟帮子熏鸡已有近 100年的历史，风味独特，驰名国内市...
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道口烧鸡制作方法

[北京创业网-www.09010.com]消息：道口烧鸡道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外。著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术，均源于河南安阳的道口镇。原料配方鸡 100只(重100～150公斤) 精盐2～3公斤火硝12～18克砂仁5克豆蔻15克丁香5克草果30克肉桂90克鲜姜90克...
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弋阳醋鸡制作配方

[北京创业网-www.09010.com]消息：弋阳醋鸡醋鸡，是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称醋鸡也叫酸辣鸡。弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味香，油而不腻的特点，是年节待客的美味。醋鸡只有在立冬...
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