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风鸡制作配方
[北京创业网-www.09010.com]消息： 风鸡 原料配方 公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 制作方法 鸡在屠杀前 12～24小时不喂饲料，仅给清水。如此，则出血干净，肉质比较新鲜。 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料。在泄殖腔下割一长约 5厘米直形口子，同时剜去...
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宫廷御膳“老唐烤鸡”制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 宫廷御膳 老唐烤鸡 据故宫博物院清史专家朱家晋考证，明末清初，北京民间有一种色泽晶莹、醇香四溢、风味独特的烤鸡被选为皇宫御膳，御膳官以烤鸡作房主唐氏的姓定了菜名，称之为 老唐烤鸡。 老唐烤鸡第九代传人唐国兴，近年在丹东重...
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关德功烧鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 关德功烧鸡 关德功烧鸡，又称关记烧鸡，是河南周口市传统名食，已有 100多年历史。 原料配方 鸡 100只 鲜藕500克 白糖400克 八角400克 丁香25克 陈皮50克 酱油250克 肉桂150克白芷100克 良姜200克 荜拨50克 花椒50克 小茴25克 制作方...
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烧鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 烧 鸡 烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一，色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特，特别适合旅行和野外工作人员携带，是一种很有发展前途的食品。 原料配方 (各地烧鸡风味不同，配料不一) 鸡100克 酱油10公斤 白砂糖5公斤 黄酒2.5公斤...
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五香茶叶蛋制作工艺配方
[北京创业网-www.09010.com]消息： 五香茶叶蛋 五香茶叶蛋，又称茶叶蛋，是我国一种历史悠久的风味蛋制品，颇受消费者欢迎。因其加工时使用了茶叶、桂皮、八角、小茴香、食盐等五香调味香料，故称其为五香茶叶蛋。不过各地的用料有一定差异。 五香茶叶蛋，一般是以鲜鸡...
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五香卤鸡的加工工艺和配方
[北京创业网-www.09010.com]消息： (一)配方(比例)。白条鸡5 000克，五香粉5克(细砂仁、豆蔻、肉桂各0.55克，丁香1.1克，用袋包好待下锅)，陈年老酱100克，大料7.5克，花椒5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7.5克，大葱50克，大蒜150克，嫩姜15克，食盐300克。 (二)选购要...
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精武鸭脖子制作方法和配方
[北京创业网-www.09010.com]消息：原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克...
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八珍烤鸡的烤制工艺和配方
[北京创业网-www.09010.com]消息：一、选料。选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。 二、浸泡。选用八味中药即红参1.0-2.0克、黄芪1- 4克、灵芝1-4克、枸...
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乡巴佬鸡爪生产工艺配方
[北京创业网-www.09010.com]消息：配方： １、老汤配方： 博邦酱香王香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg 工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。 ２、酱鸡瓜配方： 博...
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乡吧佬鸡蛋加工工艺和配方
[北京创业网-www.09010.com]消息： 乡吧佬系列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品，包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等，这类产品也推动了鸡副产品的深加工，从而使鸡类产品的充分利用及深层次加工更加完善，现将最具代表性的乡吧佬蛋的加工工艺介绍如下，其他产品可参考...
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盐水鸭制作方法(低盐嫩化工艺)
[北京创业网-www.09010.com]消息：1、原料准备。 鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。 2、开扣腌制。从鸭右侧腋窝处切4-6厘料的切口，除去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。洗净鸭体及腹腔血污。用18公斤精制...
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乡巴佬鸡爪的制作工艺和配方
[北京创业网-www.09010.com]消息：配方： １、老汤配方： 博邦酱香王香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg 工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。 ２、酱鸡瓜配方： 博...
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人造蛋制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 人造蛋 天然鸡蛋至少具有两个方面的缺点：一是每克约含有 8.4毫克胆固醇，二是含有抗生朊。众所周知，胆固醇对动脉硬化等疾病有直接关系。抗生朊则对人体吸收鸡蛋所含有生物素(即维生素H)有阻碍作用。一个鸡蛋约含有1.76毫克抗生朊和1...
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白斩鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 白斩鸡 原料配方 雏母鸡 (1只)1.5千克 酱油50克 香油50克 料酒30克 葱15克 姜15克 味精5克 制作方法 1.将鸡宰杀，煺毛后，开膛去内脏，清水洗净。 2.锅内放清水2.5千克左右，再放入料酒及葱段和拍碎的姜，旺火烧开。加热有两种做法：...
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泥风鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 泥风鸡 泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。 原料配方 整鸡 50千克 精盐3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸钠50克 制作方法 1.选料：...
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北京天德居熏鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 北京天德居熏鸡 原料配方 鸡 (重12.5千克)10只 酱油125克 盐125克 花椒25克 八角25克 桂皮25克 姜5克葱2段 黄酒0.6千克 制作方法 1.宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后，腹下开膛，取出内脏，用水洗净沥干。用棍或刀打平鸡脯，双脚折入体...
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右玉熏鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 右玉熏鸡 右玉县是山西著名的优良鸡种棗右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。 原料配方 鸡 20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食盐、酱油适量 制作方法 1....
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印尼美味烤鸡肉串制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 美味烤鸡肉串 (印尼) 原料配方 鸡脯肉 (带骨，约380克)2块 大蒜(切碎)15克 食盐15克 白胡椒粉4克 开恰普玛尼司(印尼风味甜味酱油)60克莱姆酸橙果汁30克 植物油50克 卡强沙司(带有花生酱的沙司)适量 制作方法 1.鸡肉去皮去骨，切2.5厘...
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冷烤鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 冷烤鸡 原料配方 油鸡或太笋鸡 (1只)1.25千克 葱头75克 胡萝卜50克 芹菜5克 番茄100克 酸黄瓜50克生菜油1千克(实耗80克) 精盐10克 香叶1片 胡椒粉6粒 酸奶油(鲜奶油是经过提炼，发酵后成为色泽乳黄、气味芳香、脂肪含量高、口味微酸的...
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越南烤酿馅鸡制作方法
[北京创业网-www.09010.com]消息： 烤酿馅鸡 (越南) 原料配方 鸡 (1只)1500克 瘦猪肉750克 火腿100克 鸡肝100克 豌豆50克 胡萝卜50克 鲜蘑50克鸡蛋2个 面包50克 葱头50克 盐15克 牛奶100克 白兰地酒25克 炸土豆条1000克 煮胡萝卜条250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少许...
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