酱油藕片制作方法

酱油藕片

原料配方 鲜藕100公斤 食盐5公斤 酱油60公斤 味精0.3公斤 糖精0.1公斤

制作方法 选用正的鲜藕。用清水洗净后，切成3厘米厚的片。放入沸水中焯透后，捞出随即倒入缸中，加盐拌匀。然后将配好辅料的酱油倒入浸渍，当天倒缸一次，第二天再倒一次缸，4～5天即为成品。

质量标准 色棕红，质脆，不酸。