腌白菜制作方法

腌白菜

原料配方 白菜100公斤 食盐12公斤 水6公斤

制作方法 以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

质量标准 色洁白，持嫩脆。