脱氧剂生肉保鲜

    生肉长期保存容易变质而失去鲜度，这是食品卫生工业的一大难题。虽然目前有多种生肉保鲜法，但这些方法都有严重缺点。不是保鲜期短就是成本太高，不是条件严苛就是工序复杂。日本一家公司发明的生肉保鲜法比目前使用的保鲜法都优越得多，因而有推广的价值。

生肉新保鲜法是把脱氧剂与生肉同时包装，然后密封冷藏。在此法中，脱氧剂的好坏是关键。

本法所用的脱氧剂是由硫酸亚铁等的亚铁化合物、氢氧化钨等的碱性化合物以及亚硫酸盐和活性碳等添加剂组成的。此外还可加入碱金属碳酸盐，以更有利于CO₂的生成。脱氧剂的最佳配比如下表。

另外，对于添加碱金属碳酸盐时的最佳配比是：

加进碱金属碳酸盐后，与脱氧剂反应生成CO₂，抑制了活菌疫苗的增殖。所生成的CO₂量应以能置换容器中的氧量为限，大约占容器中的氧量为限，大约占容器全量的20～30%。若CO₂超过30%，则会使容器膨胀变形。活性碳的作用是吸咐和除去容器中肉的臭味，以便始终保持应有的鲜度。

当把生肉与水脱氧剂放在一起时，由于容器中的氧大量减少，肉色由鲜红色逐渐变成紫红色，冷藏期间，一直保持着紫红颜色。容器开启时，先开细孔除掉脱氧剂，并向容器中输入充足的氧气，数小时后，生肉便会出现原有的鲜红颜色，保存期为五周，鲜度不减当初。

                        日本技术

生肉保鲜在一月以上，可解决很多问题，过去经常单纯靠冷仓，进行深度冷冻处理，现介绍这类脱氯剂，不仅耗用贮存容器中的氧，而且无毒，无臭，不损害肉类自身的风味。

每吨成本在70元左右、销价可在200元左右，就可有使用价值。

年产量200吨，一般集体小企业可生产、年产值4万元，税利1.6万元，4.5人即可生产。