牡丹酥制作方法

牡丹酥

原料配方
富强粉1000克 冻猪油435克 豆沙馅850克 清水215克 植物油500克(实耗125克)

制作方法
1.皮面：将富强粉500克过罗，放在案板上开个窝，放入冻猪油160克、清水215克，混合均匀后再掺匀面粉，拌匀擦透摔至光滑，稍饧待用。

2.心面：将富强粉500克过罗，放在案上开个窝，放入冻猪油275克，掺入面粉拌匀，放一旁待用。

3. 将皮面揪成小剂(个大小随意)，包酥心面(酥心面同皮面大小一致)成圆球状，轻轻摁扁，用擀面杖擀薄成长方形条状，左手从上往下卷成卷，摁扁后再横着卷成圆球剂状，再将剂擀薄，包豆沙馅成长圆形状，放入冰箱，冻硬后取出用刀拉六瓣待炸。

4.锅置于火上注入油，烧热后将拉成六瓣的牡丹酥，用筷子夹起立着放进油锅，随着油温渐增，徐徐催开花瓣，锅离火位。用热油浸炸至成形，然后再上火用热油炸一下，即可出锅，成品最好放到能吸油的纸上，吸去部分油。用绵白糖放少许食红调成粉红色，放在瓣中间即成。

产品特点 色白似牡丹花，酥香可口，宜于高级宴会用。