北京炸回头

原料配方 面粉500克 肉馅(牛、羊肉均可)500克 花生油500克 菜馅250克 姜末、葱末、盐、香油、酱油各少许

制作方法 用少许凉水把肉馅搅匀润，加入菜馅和姜末、葱末等，拌匀备用。菜馅可用韭菜、白菜、西葫芦均可，随季节而异。用250～300克凉水把面和好(亦有用开水烫面并加入适量发面的)，擀成比一般水饺皮稍大的皮儿，装馅捏成饺子形，再把两角对捏住，下入油锅内炸熟，即成炸回头。

产品特点 形状别致，风味独特，远胜水饺。过去北京的街头巷尾，常有回民设摊制卖。