酸黄瓜制作方法

酸黄瓜

原料配方 鲜黄瓜(小黄瓜最好)12.5千克 盐500克 蒜头200克 干辣椒15克 芹菜250克 鲜茴香250克青椒150克 辣根250克 香叶4片 胡椒粒5克 清水12.5升

制作方法
1.黄瓜洗净。芹菜去掉叶洗净。鲜茴香择净洗好。辣根洗净切片。蒜头洗净横切开。

2.将洗净的黄瓜码在小缸内，放一层黄瓜，放一层胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茄香、芹菜、干辣椒。顺序放3～4层。

3.用12.5升清水把500克盐化开，倒入黄瓜缸内。上面放一个竹木制的篦子，压上一块石头(要压紧不可漂浮)。缸口加盖。

4.放置在37℃左右环境下，使其发酵。当发到上面起泡沫时移至1～5℃冰箱内储藏，冷透后即成酸黄瓜。

产品特点 脆酸清口，解腻助消化。可生食，也可配菜。