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水产制品

淡水鱼肚制作方法

发布时间:2008-09-03水产制品
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淡水鱼肚

制作方法 1.原料选择:以青鱼、链鱼的鱼鳔为主。青鱼鳔厚为最好,链鱼鳔次之,鲤鱼、草鱼鳔因薄而小,又次之。

2.原料处理:首先在鱼鳔上取下鱼肚,投入盛清水(用明矾澄清)的缸或木桶中浸洗,洗净油膜、血污,为了使制品洁白,在浸洗时要注意换水二次,浸洗时间夏、秋季一般三四小时,冬季一天。

3.晒干:将处理好的原料,用剪刀剪开,同时整理贴在芦席或木板上,大的一个一张,小的二三个叠起来成一张,经半天时间晒干即可。

制成率 一般100千克鲜鱼能取出鱼肚3千克左右,晒干后得成品600~800克。