干酪食品

原料配方(重量) 含50%固形物的浓缩全脂奶93.935份 酵母乳糖酶0.09份 富马酸0.6份 盐0.6份干酪香精1.8份 凝乳酶提取物0.025份 柠檬酸钠2.3份 六偏磷酸钠0.35份

制作方法 1.用含50%固形物的浓缩全脂奶93.935份加酵母乳糖酶0.09份，混合物在38℃下保温45分钟，然后加0.6份富马酸、0.6份盐、1.8份干酪香精、0.025份凝乳酶提取物，用0.5份冷水稀释。

2.混合物在38℃保温10分钟后，置80℃水浴加热20分钟，在加热时添加2.3份柠檬酸钠、0.35份六偏磷酸钠后，在82℃继续加热5分钟。

3.混合物成为具有粘性的可塑性流体，将此混合粘性物分装在带有密封盖的塑料容器内，自然冷却后即成产品。

产品特点 口感滑腻，在没有容器的支持下完全能保持形态，味道与干略相似。