日本酸豆乳

    豆浆在日本叫做豆乳，将它制成酸豆乳很受消费者欢迎。但是，由于豆乳的主要成分是大豆蛋白，通常加入果汁后，pH值到5以下时就将产生分离或沉淀。为了解决这个问题，过去是使用羧基纤维素来防止分解或沉淀，但因为它是化学合成物质，消费者不欢迎。

若在豆乳制品中添加天然物质，如果胶，可以起到稳定的作用，即使pH值降到5～3.6也不会出现分离或沉淀。

原料配方 豆乳(含大豆固形物8%，大豆蛋白3.8%)27.5% 砂糖10% 果胶0.3% 柠檬酸钠0.2% 果法(含固形物10～20%，pH3.8～3.9)10% 柠檬酸0.5～0.8% 水52.5% 香料适量

制作方法 先在经过干燥的器皿内把果胶、砂糖和柠檬酸钠混合均匀，再加入60℃的温水，边加边搅拌使其充分溶解，冷却到5～10℃时，再将此混合液倒入5～10℃的豆乳中，继续搅拌5～7分钟。然后，将用柠檬酸调整pH值的果汁加入果胶豆乳中。再加温至70℃后用均质机进行处理。灭菌后即可包装出售。