糖火烧

原料配方 1.皮料：标准粉发面20公斤 碱适量

2.馅料：黄糖粉或青糖12.5公斤 生油3.5公斤 麻酱12.5公斤 桂花750克 干面3公斤

制作方法 1.和皮：将碱面用开水化开，与发好的肥面一起搅拌，用碱量适宜，并用干面调好面团的软硬。

2.和馅：将糖、麻酱和桂花倒入和面机搅拌，应用油调拌馅的硬软，直至适宜。

3.裹馅和成型：把面擀成边长45厘米的长形面皮，然后将馅铺在皮上，厚薄均匀，再用皮卷馅，待卷紧后边拧边叠(拧即为拧成麻花，叠为两端对叠)，如此反复两三次，最后分成50克左右的圆团，并用手压成火烧形状，使表面既不多见白皮，也不应有过多外漏糖液即可。并在表面打印红戳。

4.烤制：烤炉电压380伏，进炉温度为170℃，炉中温度为110℃，出炉温度为200℃，约需烤制9分钟，即可出成品。

质量标准 规格形状：扁圆形，块形整齐，口面一致。

表面色泽：表面有裂纹，呈深棕色，火色均匀。

口味口感：具有浓厚的麻酱香甜味。

内部组织：层次均匀，不得有白色面皮，不含杂质。