炉桥面
原料配方
面粉250克 清水115克 食碱2克 红油辣椒40克 酱油40克 甜红酱油15克 花椒粉2克 葱花15克 细颗芽菜20克味精2克
制作方法
1.定底味：将酱油、甜红酱油、红油辣椒、花椒粉、细颗芽菜、味精、葱花分放各个碗内。
2.制面团：面粉放于案板上，中间刨呈凹形，加清水、食碱拌和均匀，搓揉成团，饧约1小时。
3.成型：将饧好的面团搓成直径为5厘米的面条，扯成5个剂子。将剂子擀成直径约12厘米的薄圆皮，再对叠成半圆形，用刀在半圆形的直边上垂直切5刀，但不能切到圆弧边，距离圆弧边约1厘米。
4.煮制：锅内加清水烧沸，将半圆皮揭开放入，煮熟后，捞于定好底味的碗内即成。
产品特点 形似炉桥、咸鲜香辣，滑爽绵韧。
