蒸千层饼

原料配方 面粉500克 发面750克 猪油75克 碱适量 精盐少许

制作方法
1.把面粉倒在案上，扒个坑，加进发面，用250克温水和适量的碱液，和成发酵面团。揉匀，稍饧。

2.把饧好的面团稍按一下，用走锤擀成长方形薄片，刷层猪油，撒上盐、扑面。然后从上、下向中间对卷，靠拢后，用刀顺条分开。再横过来分成25克重的面剂，光面向下，从两剂头向里擀成长方形，对折三层，擀开。再折叠三层，横过来擀开，擀成长约10厘米，宽约7厘米即成生坯。

3.生坯稍饧，摆入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。