翡翠烧卖(北方特色)

原料配方 面粉500克 菠菜1公斤 白糖25克 猪油50克 冬笋50克 火腿25克 精盐、味精适量。

制作方法 1.制馅：将菠菜洗净，用开水稍漂烫一下，漂烫水要沸，但漂汤时间不宜过长，否则菜色发黄而无翠绿色；捞出放入冷水急冷一下捞出，挤出水分，用刀剁成菜泥，加上盐、味精和白糖，同时先将冬笋和火腿切成小丁加入菠菜泥，再加上猪油拌匀备用。

2.制面团：用开水拌面粉，粉团呈肉色，要求稍凉后揉成面团。

3.成型：将面团揪成12～13克大小的小坯，揿扁，擀成麦穗花边或荷叶边，包入馅，捏成形。

4.蒸制：需旺火蒸15分钟左右。漂烫水要沸，但漂烫时间不宜过长，否则菜色发黄而无翠绿色。